無法複製的人間美味–建水燒豆腐
豆腐？
華人世界中處處都有它的身影，有啥了不起？
呵呵！建水出品的豆腐硬是與眾不同。
建水古稱臨安，位於雲南的東南方。
來到建水，想不注意到豆腐都難。
只因大街小巷，處處得見賣〈燒豆腐〉的攤子。
別以為建水豆腐只是一般的庶民小吃，背後可是有著深厚的美食底蘊。
相傳，早在清朝時期建水的豆腐就已享盛名，其中又以從清光緒九年（西元1883年）開始製作販售燒豆腐的建水城西周氏最出色。
為何說建水的〈臨安燒豆腐〉無法複製？
照建水老饕們的說法，除了要選大而圓的黃豆，一定還要使用西門的甘甜井水，二者是最佳組合。製作出來的豆腐才能在燒烤中，散發出濃郁迷人的豆香味。
建水豆腐除了選料考究，還要有精純細膩的手工，這是建水豆腐好吃的另一個最大關鍵。
還沒踏進豆腐坊，空氣中已彌漫著豆子的清香。
只見所有的婦女同胞低頭忙活兒，俐落靈巧的雙手，包出一個又一個聞名的建水豆腐。
先拿一塊小紗布，從大盆中抓一些磨好的豆腐料，緊緊包好，壓上木板擠水。
據說，等水流乾，拿掉紗布，將成型的豆腐放入簸籮內，每塊豆腐灑上一點鹽上頭再蓋上一個簸籮，隔天將它們翻個面兒，等到豆腐轉為灰白色，就大功告成。
當太陽西沉月兒高掛，建水的夜市開始熱鬧起來，燒豆腐的攤子是最吸引眾人目光的。
坐在攤子前的小板凳上，看著攤販熟練的燒烤豆腐，就是一場視覺的饗宴。
一塊塊成千上百的豆腐，在網架上老老實實的排排站，下頭炭火慢慢烘烤著。
原本潔白的外衣，漸漸轉為金黃，耐不住高溫的薰陶，開始在架子上翻觔斗。
不久，噗地一聲綻開了小口，完成了最後的使命。
這時，等在一旁的我迫不及待地夾起一塊，學當地的人們，將裂口處分別沾上特製的乾、溼二種蘸醬料。（說明：乾的是炒熟的辣椒粉、胡椒粉……；濕的是滷腐汁）
一口咬下外酥裡嫩，口感介於板豆腐和豆乾之間的〈臨安燒豆腐〉，一股淡淡的煙燻味夾雜著香麻辣的醬料，充斥著鼻腔與味蕾，這就是讓建水人世世代代忘不了的家鄉味兒！
在月夜下，與志同道合的陌生人圍著燒豆腐的攤子，和〈臨安燒豆腐〉來一場舌尖的約會，這才是最樸實的享受。
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